科目三 裸舞

据悉中国东谈主每年要吃7亿头猪，在猪肉产量和消耗量方面皆排人人第一。算作我们平素生涯中最常吃的肉类，你果然会挑选吗？

网友@惜缘：每次一到菜市集就窄小，猪肉有的红得鲜亮，有的却显得暗千里，这背后到底有啥肃穆？哪种色彩的肉更好？别急，掌持了这些手段，姆妈再也不怕我被坑买到注水肉或者死猪肉了~

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淡色和深色肉的区别

崭新的猪肉，是我们餐桌上的常客。它频繁呈现出鲜红色，这是因为刚刚屠宰后，猪肉中留传的血液使其呈现出这种色彩。

而冷鲜肉，过程加工贬责，如切割、排酸等，色彩会稍浅一些，呈现出粉红色或淡红色。

家里办了20年的养猪场的东谈主说 ：要瘦肉色彩鲜红，肥肉色彩很白的，二者必须同期得志，这种健康不错释怀购买。

天然，肉的色彩既不成过深，也不成过浅。夺目发黑、紫红、褐红色：若是猪肉色彩深到发黑、紫红或褐红色，这频繁意味着猪肉不崭新，可能是存放时辰过长，或者是病死猪肉未实时放血导致的。

警惕昏黑发白的淡色：有些不良商家会给猪肉注水，这么的猪肉色彩会显得昏黑发白，即使价钱再低廉，也刻薄不要购买。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出，也可能是注水肉。

网友@晓茹：晚高放工从农贸市集的肉摊上买猪肚，那时灯偏红看不出来，回到家发现肉色苍白。用手按压基本莫得回弹，一挤就瘪，大概是注水肉。

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猪肉上的钤记

在挑选猪肉时，你是否对猪肉上步地划分的钤记感到艳羡？钤记，其实是猪肉过程锻真金不怕火加盖的标识，用来告诉我们猪肉是否安全、品性如何。

长方形章：

动物卫生检疫验讫钤记，意味着猪肉仍是通过了动物卫生监督机构的检疫，是及格的。

圆形章：

代表品性锻真金不怕火，频繁用于母猪。这个章上会标注屠宰场、序号、年月日等信息，讲明猪肉已过程兽医部门的检测，不错释怀食用。

X形章：

暗意扬弃，意味着这些猪肉拆伙出售和食用，频繁是有问题的猪肉。

三角形章：

暗意高温贬责，这些猪肉需要在端正时辰内进行高温贬责后智商出售，不宜径直食用。

卵形章：

暗意工业油，这些猪肉不成食用，只可算作索求工业用油使用。

有东谈主问，钤记的花样安全吗？

猪肉上的钤记很难洗掉，使用的是食物锻真金不怕火章专用的花样，由食物色素、乙醇、甘油、维生素C和水搀杂而成，每一种原料皆是可食用的，不会对健康形成危害。

若是你购买的是生鲜猪肉，钤记里的色素还莫得渗入到猪皮很深的部位，不错径直用水清洗或用菜刀刮洗。

钤记色彩与猪肉的性别联系吗？

网上有说法红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪，这其实是误传。国度表率只端正了钤记花样必须得志可食用的条目，并莫得对色彩的使用作念出范例。

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如何选好肉？

一般来说，吊挂售卖的猪肉更释怀。要挑崭新、优质、可口的猪肉，刻薄“四买三不买”。

四个要买的部位：

1、通脊肉

被称作里脊肉，是猪肉中最嫩的部位。它的色彩鲜红，纹理细而紧，弹性好且不粘手。挑选时，用手轻轻按压，能够飞速回弹，这即是崭新的通脊肉。

2、五花肉

五花肉是猪肉中最香的部位，因有好多像梅花一样的斑纹，也被叫作念梅花肉，合适作念红烧、卤制、扣肉等菜式。优质的五花肉，肥肉部分白净抽象，瘦肉部分鲜红有光辉，纹理明晰可见。

3、护心肉

护心肉是猪胸部围聚猪腹黑的肉，横膈膜，口感脆嫩，一头猪大概也就几百克，仅有的一块“牛腩”肉忠诚有数。这种肉合适作念锅贴、糖醋里脊、咕噜肉等菜。

4、前腿肉

前腿肉也叫梭子肉或者梭子排骨，色彩深红，纹理粗而紧，口感韧而有嚼劲。合适作念红焖、红烧、卤汁等菜，挑选时，采选色彩深红、纹理明晰、有一定弹性的肉。

“三不买”原则

1、不买母猪肉

母猪肉，是仍是生过小猪或者孕珠过的母猪的肉，或者叫老母猪排骨。这种肉肥而不嫩，有一种难闻的骚味，怎样煮皆不烂，岂论怎样作念皆很难入味，煮熟了也咬不动的。

挑选时，不雅察肉的骨头是否有玄色的黑点或者裂纹，若是有，就很可能是母猪肉，千万不要买。

2、不买猪颈肉

也叫槽头肉，屠宰时，猪颈是放血的场合，是以这块肉可能会有淤血，影响口感和外不雅。此外，猪颈区域淋巴较多，天然贬责时会尽量去除，但仍可能残留一些小淋趋承。

3、不买奶脯肉

奶脯肉位于猪肋骨下方，腹部位置，与五花肉相邻。这块肉结缔组织多，质料欠安，狗皆不吃。频繁只合适真金不怕火油，不合适径直食用。只怕，肉店雇主可能会把它混在五花肉里卖。

买五花肉时，尤其是下五花肉，要至极属意，别把奶脯肉买回家了。

挑猪肉是个技能活，多细心这些小细节科目三 裸舞，就能吃得更释怀~